云南的大部分可食用鮮花仍然處于“沉睡”狀態，如何“叫醒”它們是云南省花卉產業轉型升級面臨的迫切問題。專家認為，政府應從戰略發展規劃入手，引導一些有實力、有技術、有團隊的企業進入，從政策、服務等方面給予支持，為云南食用鮮花產業營造好發展環境。
“玫瑰”一枝獨秀不是“春”
來自云南省花卉產業辦公室的消息，2014年云南食用玫瑰種植面積大幅增長，以滇紅、大馬士革、金邊玫瑰為主要品種的食用玫瑰種植面積已經突破5萬畝，成為種植面積最大的可食用鮮花。
玫瑰茶、玫瑰醬、玫瑰餅……這些食用玫瑰加工產品已為人們熟知。“玫瑰是云南可食用花卉的王牌產品，然而‘一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園’。”吳榮書說，對整個云南可食用花卉而言，不能僅靠玫瑰花，市場和消費者需要更多元化的產品。
“原本我們猜想，玫瑰的接受程度高，可能會是最好賣的，但后來發現，茉莉的、菊花的都很好賣，很多批發商都是整個系列的進貨。”昆明七彩云花生物科技有限公司的銷售人員談起他們的鮮花系列果凍如是說。
云南省花卉產業聯合會的余娜和吳榮書的看法一致，她認為云南的可食用鮮花產業發展不可能實現單點突破，產業的發展是個系統問題。
吳榮書從1995年就開始花卉深加工技術研究與產品開發，她告訴記者，云南素有“植物王國”的美稱，擁有4000多種野生花卉資源，經過調查研究，可食用花卉近800多種，另外還有2000多種是潛在資源，然而大量野生花卉仍然在“沉睡”。
從資源到商品“路”有多長?
云南歷來有以花入饌的習俗和傳統，杜鵑、茉莉、棠梨花等都是云南人耳熟能詳的菜肴，但是他們并未列入食藥同源名單，也不是新資源食品。在吳榮書看來，這成為云南可食用鮮花發展的最大瓶頸。
“以辣木為例，辣木葉被列入了新資源食品，后續開發了很多受歡迎的產品，其實辣木花、辣木種子同樣是特別棒的純天然食品資源，卻無法進行開發。”吳榮書反復強調云南有很多像辣木種子一樣的優質資源沒有得到好的開發利用。
據介紹，只有列入食藥同源名單或者新資源食品目錄的才可以進行產品開發。然而，要列入其中都需要經過安全性認證和毒理試驗等很多程序。“這個過程大約需要2至3年時間，需要投入30至50萬元。”吳榮書說。
據了解，列入可開發名單只是第一步，一種鮮花要開發成一個系列商品，中間涉及很多環節，包括品種選育、種植技術、加工工藝、市場推廣等等。鮮花餅目前是相對比較成熟的產品，然而走到今天也用了10多年的時間。
云南省農業科學院花卉研究所副研究員王其剛認為，可食用鮮花面臨三大難題：首先是種植和生產缺乏規范標準，種植主要以農戶為主，種植水平較低，生產不規范，生產基地普遍缺乏加工能力，花卉原料在品質和數量上都不能滿足食品加工的要求;其次是研制與開發處在淺顯的階段，深加工存在著瓶頸，不少種植企業存在盲目投資的情況，少數食品企業在開發新產品時沒有與種植企業溝通好，導致原材料跟不上，深加工跟不上步伐;另外是很多種植或生產企業沒有QS和生產許可證，使種植企業和生產企業不能很好進行生產、種植。
加工能力跟不上種植規模擴張速度，加劇產業發展的不穩定性;食品安全問題如利劍在懸，給產業發展帶來不確定性;科技支撐能力薄弱，產業核心競爭力尚未確立……云南可食用鮮花的發展道路上，制約產業發展的關鍵問題不少。
“百花齊放”還看戰略規劃
“目光不應該只局限于云南或者是中國，而應該是全世界。”吳榮書說，高原紫外線對鮮花的香味和色素形成具有特殊的作用，它讓云南的可食用鮮花擁有無可比擬的高品質，同時四季如春的氣候對產量是個重要支撐，這些因素給云南打造高水平可食用鮮花產品提供了絕佳條件。當可食用鮮花與云南的旅游、文化、食品相融合，可以打造成為世界可食用花卉的旗艦。
云南省花產聯的余娜說，可食用花卉在國外潛力巨大，有一定的接受程度，國外的果醬已經很成熟，但是鮮花醬還是一個空白，可食用鮮花原漿一旦進入蛋糕、冰淇淋將會帶來巨大的市場。
從食品安全角度看，花食具有漂亮的顏色、怡人的香味，是天然的無添加食品;從健康保健角度看，很多鮮花具有抗氧化、美容養顏的保健功能。記者在采訪中發現，無論是專家還是政府官員亦或是企業，他們有個共識，美麗、美味、健康是云南可食用鮮花的核心競爭力。
“有好的發展條件和前景，政府如果能創造好的發展空間，人才、技術、市場等難題企業自然會想辦法去解決。”吳榮書認為，讓更多的鮮花進入新資源食品，這應該是個公共事業，應該由政府推動，政府給予積極申請認證的機構和企業以補助，或者哪家認證就給哪家做，調動企業的積極性。從整個產業發展的角度說，政府應該給企業搭建平臺，減少各種審批、制約和潛規則，從戰略發展規劃入手，引導一些有實力、有技術、有團隊的企業進入，從政策、服務等方面給予支持，讓可食用鮮花產業融入云南的大健康產業、高原特色農業，“這樣一來云南可食用花卉全面開花指日可待”。
在采訪過程中，王其剛也提到了政府在可食用鮮花產業發展中的重要作用。他建議，政府應出臺更多規范標準，為消費者提供更加優質、安全、美味的鮮花食品，同時、引導深加工、完善QS和生產許可的辦理，使云南食用玫瑰從自發種植逐漸走向標準引領、綠色種植、優質生產的軌道上來。
