核桃生吃可避免營養素的損失,特別是核桃中的多不飽和脂肪酸及磷脂類在加熱后會受到一定的破壞,而這正是核桃的有益成分.這些營養成分對腦發育,增加腦細胞的活力及益智等方面具有很重要的作用.如果孩子還小,可適當食用(主要是孩子的消化吸收功能還很弱,不宜多吃).注意不要買已破殼的桃仁(買帶殼的),因為核桃仁暴露在空氣中容易發生氧化,使所含的脂肪酸氧化變質,這樣會危害健康。
生核桃的功效
1.健腦
健腦是生核桃最廣泛為人所知的功效。李時珍曾經表述過，生核桃可以補腎通腦，幫助人提升智慧，將核桃研磨成粉沖水服用，最為健腦養生。因為生核桃含有豐富的磷脂，對大腦神經具有良好的保健功效;而核桃油中的不飽和脂肪酸可以避免產生動脈硬化。
2.抗氧化之王
生核桃具有氨基酸、油酸、抗氧化物，可以預防中風和老年癡呆、冠心病，特別適合中老年人和絕經期婦女，但是不要一次食用過多，否則將影響腸胃消化。
3.鎮咳平喘
生核桃對于慢性氣管炎和哮喘病人來說，具有輔助治療疾病的效果，在秋冬時節，這兩種疾病的發病率較高，病人可以每天服用幾顆生核桃，比吃昂貴的補藥效果還好。
4.減緩人體衰老
生核桃具有鋅、錳、鉻等多種人體所需的微量元素，可以補充身體在日漸衰老過程中需要的微量元素，此外，鉻可以幫助葡萄糖和膽固醇的代謝與吸收，促進心血管功能，治療神經衰弱，阻止記憶力功能減退。
5.治療膽結石
生核桃中含有的丙酮酸可以阻斷黏蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素等物質的結合，幫助溶解和排出膽結石。膽結石病人可以通過食用生核桃來治療體內結石，長此以往可以不必通過手術解決病情，此外，生核桃對于尿結石也有一定功效。
6.烏發潤發
生核桃脂肪含量高，可以讓粗糙的皮膚恢復細膩、光澤、彈性，讓早白的頭發可以重新黑亮。
上文我們一起了解了生核桃的功效與作用，接下來要為大家介紹生核桃的幾種食用方法。
鮮核桃拌時蔬
材料：香椿100克、茼蒿100克、鮮核桃仁（去皮）100克。鹽、雞精、料酒、花椒、植物油各適量。
做法：
1、香椿、茼蒿分別擇洗干凈，放入沸水中稍焯一下撈出瀝干水分。
2、鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入花椒炸至香味溢出，關火，即成花椒油。
3、將香椿、茼蒿、核桃仁放入盆中，加鹽、雞精、花椒油、料酒拌勻即可。
