香椿葉可以制作成十分爽口的涼菜，特別是在江蘇蘇北地區尤為受歡迎。以我的家鄉為例，幾乎每家每戶門前都有一到幾顆香椿樹。香椿的適應性很強，都是任其生長，每年早春取它的葉子做食材。
香椿的繁殖方法
大批量繁殖養護香椿就需要一定的苗圃技術了。一般香椿采用種子和根蘗繁殖。
播種繁殖：春季米地溫在5℃時播種。種子外皮有一層蠟質，吸水困難，播前應在溫水中浸泡24小時，后在溫暖處催芽，胚根露出后播種育苗。
播種時行距保持在20～30厘米，覆土3～4厘米，每畝苗床用種量為3～4公斤。10～15天齊苗，苗高10～15厘米時間苗，保持株距15～20厘米，當年可長到1米以上。華北地區冬季可設風障或培土。寒冷地區，當樹苗落葉停止生長后，起出苗木，在窖中假植越冬。
根蘗繁殖：早春萌芽前10天左右挖取萌蘗栽植。也可將一二年生樹根切段埋土中，萌芽后待苗高10厘米時留一壯芽。苗木于翌春定植，根據栽培目的畝栽60株到1 000株，稀植者行間可間作其他作物。
香椿的養護管理
每年春天穴施有機肥，返青后剪枯枝。采摘結束后澆水，6～7月間對當年生新梢進行修剪促再發側枝，提高產量。夏秋季澆水施肥，恢復樹勢并促枝芽充實飽滿，減少凍害。冬前澆水。
