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    沭陽美食——沭陽閘活魚鍋貼

       2014-01-25 1364
    核心提示:沭陽人只要談到活魚鍋貼,第一時間便會想到沭陽閘?;铘~鍋貼又稱小魚鍋塌,是洪澤湖漁民在長期的湖上生活實踐中,在眾多的因湖而
    沭陽人只要談到活魚鍋貼,第一時間便會想到沭陽閘?;铘~鍋貼又稱小魚鍋塌,是洪澤湖漁民在長期的湖上生活實踐中,在眾多的因湖而宜的飲食習慣中創造出來的一種獨特的名肴。
    據傳,幼年時期的明太祖朱元璋,在災荒年月逃難來到淮水邊,在與逮魚的、放牛的、砍草的、討飯的窮孩子聚到一起時,就將各人所獲的東西湊在一起,在鍋里煮(沒有漁具,用手逮來的)小魚,鍋邊貼(討來的雜面或湖中捋來經搗碎的蒿苗王子米面)餅,用這種快而省事的辦法做飯填肚子。雖然做法簡單原始,但吃起來卻也脆香鮮嫩,后逐漸成為湖上漁民、沿湖農民的家常飯菜,稱之為小魚鍋塌。
    朱元璋做皇帝后,吃膩了宮廷的宴席,特叫人把漁婦請進宮里,專為他做這種小魚鍋塌。從此以后,這種吃法官里稱三鮮(湖水甘甜、湖魚鮮嫩、湖草種子清香)小魚餅,民間則叫皇帝餅朱家飯。朱元璋逝世后,宮內逐漸失傳,而民間則一直沿傳下來。
    正宗的湖上漁家小魚鍋塌,魚是小魚,通常體長一二寸,鍋是鐵鍋,急火燒之容易快熟,面和得較稀,貼在鍋邊總要往下墜,就下來了,熟后上簿下厚,故叫鍋塌。
    傳統的做法是:用剛捕到的小魚,洗凈后去鱗剖腹,取出腸膽等內臟,隨即用清澈的湖水燒煮。同時和上一些面糊,在鍋的中部四周貼上一層簿餅,餅底平水,或入水半寸,火燒水沸、湯汁四濺,故熟后餅底邊有一溜子沾有魚湯。乍一揭去鍋蓋,面餅沾著魚鮮,魚兒帶著餅香,鮮香美味撲面而來。
    小魚,魚小,魚鮮;鍋塌,餅脆、味香;魚湯,鮮美、爽口。用鍋塌蘸上魚湯食之,間品小魚鮮香,頓感魚香肉嫩,湯鮮餅脆,足令品嘗者口津橫流、舉箸稱贊?,F在,在沭陽閘和沭陽孫巷橋地區,各個農家飯店都有供應,價格便宜,服務周到。

     
    標簽: 沭陽 美食 鍋貼
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