為了不影響銀杏葉的藥用成分，并同時保證銀杏樹的正常生長，銀杏葉的采收標準應是藥典規定的黃綠色，這個時間與白果采收基本一致，甚至略有提前。不可以等到銀杏葉發黃以后再采，那樣藥用價值將會打很大的折扣。采收方法依然是人工采摘為主，注意采摘的時候不可傷及銀杏樹枝梢，需要捏住葉柄，向它生長的反方向輕掰。如是秋末一次性采收，不能將葉片一次性采光，應保留枝梢先端的葉片，采葉量為葉片數的70%～80%。葉片采摘后應攤開晾干，厚度不要超過10cm，嚴禁太陽曝曬，注意經常翻動，干至用手抓起能脆碎為好。然后進行裝袋銷售。如果暫時不打算出售，需要用塑料袋裝密閉封存，放在干燥、通風的地方，并注意經常檢查受潮、霉變情況。還要注意裝的過程中不要用力壓實，否則葉片會碎 。
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