依用途不同，荷花的栽培品種可分為藕蓮、子蓮和花蓮三大系統。其中中國蓮系可分為大中花群和小花群，而大中花群又可分為單瓣類、復瓣類、重瓣類、重臺類、千瓣類。而荷花的需水量也是由其品種而定的，大株形品種如古代蓮、紅千葉相對水位深一些，但不能超過1.7米；中小株形只適于20~60厘米的水深。同時荷花對失水十分敏感，夏季只要3小時不灌水，水缸所栽荷葉便萎靡，若停水一日，則荷葉邊焦，花蕾回枯。
都說荷花“出淤泥而不染”,這是人們假借荷花對品格高尚之人的贊揚。事實上，荷花的地下莖生長在淤泥中，哪有不被有毒物質侵染的道理呢？只因它的地下莖--藕，其特別細密的表皮組織和含有丹寧的下皮，具有一定的阻擋或吸收有毒物質的能力，因而有毒物質多黏附在表皮上或滲入表皮中，人的肉眼看不見罷了。
清晨，倘若你來到荷花池邊，最常見的景象恐怕便是晶瑩的露珠隨著早晨的微風在荷葉山輕輕滾動。為什么水珠可以在荷葉是滾動卻絲毫不留在荷葉表面呢？其實，荷葉的表面附著無數個微米級的蠟質乳突結構，在電子顯微鏡下，每個微米級乳突的表面又附著許許多多與其結構相似的納米級顆粒?？茖W家將其稱為荷葉的微米-納米雙重結構。正是具有這些微小的雙重結構，使得水珠與荷葉的表面接觸面積非常有限，產生滾珠。
荷花是中國十大名花之一，也是印度的國花，荷花是圣潔的代表，更是佛教神圣凈潔的象征；荷花那“出淤泥而不染”的獨特特點，甚得人們的喜愛，很多古人早已對其作出高度贊賞，北宋周敦頤《愛蓮說》中寫到“出污泥而不染，濯清漣而不妖”，自此荷花便被人們譽為了“君子之花”。