1．切花采收 荷花的花蕾膨大而呈紅色時為采收適期，一般是開花前的1～2天采收。使花蕾朝上用包裝紙包扎好，然后裝箱上市。
2．采藕 根據終止葉的標志，可以找到結藕的地點，根據終止葉和后棟葉的連線，可以判斷藕身的走向。淺水藕田可直接用手扒藕，深水藕田可先手持后棟葉柄，用足蹬開藕邊泥土，然后用手下水掏取，或用長柄鐵鉤鉤住中部藕節，提藕出水。一般畝產1000～2000千克，產量因品種和栽培條件而異。
3．采蓮子 子蓮開花結果一般比藕蓮為早，花謝后25～30天果實成熟，具體天數因氣溫而有所不同；夏季高溫果實成熟較快，秋季涼爽果實成熟較慢。蓮子成熟時，蓮蓬呈青褐色，孔格部分帶黑色，蓮子呈灰黃色。采收過嫩，蓮子不充實；過老，不易剝除種皮和果皮，且風吹易脫落，故需適期采收。伏蓮每隔2～3天采收1次，秋蓮5～7天采收1次。田栽子蓮可直接下田采摘蓮蓬；湖栽子蓮撐船采收，用鉤鉤住果梗。一一采摘。采收時注意盡量少傷綠葉。一般畝產干蓮子40～50千克。
4．采荷葉 留種用的藕田，為保證結實充實、飽滿，一般不能采荷葉，而采收鮮藕運用的藕田，可以采收荷葉。一般在采藕的前1天采葉，除留下終止葉、后棟葉不采外，其余的綠色立葉均可采收，用剪刀從與葉柄連接處剪下葉片。鮮葉可直接入藥，但不能保存；采后曬干，可以較長期保存。
二、加工
1．制藕粉 將藕洗凈，切除藕節、葉芽和頂芽，帶水磨細，或切碎后帶水磨細，然后將漿汁通過細篩或紗布過濾，用盆盛濾汁靜置沉淀，倒去上面澄清液，取出沉淀物，用刀切削成薄片，在陽光下曬干，或在40℃左右的較低溫度下烘干。每100千克藕可制成藕粉10～13千克。
2．蓮子加工 一般均加工成通心白蓮子，采收蓮子后當天立即剝去果皮和種皮。捅出蓬心(胚芽)，即將去皮去心蓮子放于強烈陽光下曬干；如天氣陰雨，則需立即移放40℃左右的文火下烘干，直到充分干燥發脆時為止。如不能迅速烘干，則易變色，甚至發霉，應注意防止。藕粉或干蓮子均應放干燥條件下貯藏，防止受潮、發霉或蟲蛀損壞。
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