本類蔬菜包括有蓮藕、茭白、慈菇、荸薺、菱、豆瓣菜、莼菜、蘆葦苗等。它們喜歡水濕，不耐干旱，生育時間要常常保持必定的水層。它們植株體內氣腔較多，能浮于水上，維護組織不發達，根系也不發達，根毛退化，吸收才能弱，需求土壤深沉，含腐殖質多，肥美而較粘重，它們不耐冰冷，對氣候條件需求溫暖多濕。
當將蓮藕栽培在富含有機質而又土層較厚的土嚷中，可以獲得結藕大、品質嫩的產品。蓮藕成長期長，需肥較多，在成長的前期和中期，肥料施用不妥，會影響地下莖的伸長和分枝，進而影響到藕根的數量和產值。在蓮藕成長盛期妥及時追肥，否則在成長后期易呈現較顯著的缺肥表現。藕田的基肥施用量應根據土壤肥力而定，一般于栽植前10～15天每畝施優質廄肥4000～5000千克或餅肥100千克、糞肥1500～2000千克。水生蔬菜 在嚴重缺磷的田塊還需施用過磷酸鈣50～70千克。水生蔬菜 追肥可分2～3次進行。首次追肥在栽藕后25天左右，于初現“立葉”時施用，每畝施人糞尿750～1000千克或施尿素10～15千克，以推進分枝、出葉、增大葉片面積。過半個月后，再行第2次追肥，這時立葉已有5～6片，每畝施入人糞尿1000～1500千克或施尿素10～15千克。第三次追肥在停止葉呈現時，施用催藕肥，每畝施入人糞尿1500～2000千克或施尿素15～20千克，以進步后期葉片的光合才能，增加新藕的節數及新藕的粗度。藕田追肥最佳選用深施法，也可選用撤施法，每次上肥前放掉田水，以便使肥料易于施入上中，然后再灌水至本來深度。撒施時要避免的傷葉片，可用水沖刷荷葉。
水生蔬菜 茭白是中國名特產蔬菜之一。茭白成長期長，植株巨大，需肥量多。施基肥前先放干田水，干耕曬堡，一般每畝施人畜糞肥或草綠肥3000～4500千克，施后耕翻，耙碎，磨平備植。新茭田，在栽植后10天左右施提苗肥，每畝有機肥500千克，過10天后再追施第2次肥料，畝施有機肥750～1000千克，以推進成長和分蘗，孕茭期追肥更要及時，上肥過早導致徒長，上肥過晚結茭小、產值低。此期畝施人糞尿2500～3000千克，對栽植后第二年的老茭田，夏茭迫肥應以速效肥為主，當苗高9～12厘米時追首次肥，每畝施人糞尿3000千克，過7～10天再追施第2次肥料，用量同前。如人糞尿缺乏時可加施尿素7～10千克，如悉數施用化肥，茭肉發硬品質不良。
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